是十分满意的。有些话它不便太早对方渝说，基本功看起来只是入门的功夫，和那些花枝招展的神奇技艺相比并不起眼，但日后冲击厨艺巅峰时，却是必不可少的一环。

    在它的记忆中有很多所谓的天才厨师，凭借的一两道出色的菜肴在烹饪界声名鹊起，但没有坚如磐石的基本功做支撑，多数都是昙花一现，过不了多久就泯然众人了。

    这几天方渝都在练习切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕十二种刀法里的切法。

    切法可以说是厨师日常中用的最多的一种刀法，也是一种易学难精的一种刀法。常见的切法有直切、推切、锯切、拉切、滚切、铡切等六种。

    方渝切面条的时候用的一般是拉切法，因为拉切适用于韧性较强的原料。可惜方渝的直切和推切没练好，以此为基础的拉切法就始终练的不到位。

    今天味箸给方渝的题目是用直切法切土豆丝。

    土豆每个都不一样大小，不一样重量，不一样形状。如果厨师不在乎成本自然可以把每个土豆都先切成基本一样大的方块再切。

    可味箸要求方渝必须在拿到土豆的那一刻，就准确判断出土豆的几何重心，然后在大脑中构思出最省料的切法。


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