了看，放在嘴里嚼了嚼，没吱声就闪到赵雷那重复了一遍刚才的动作。

    赵雷只当是刘振强作为裁判的习惯，没怎么在意。却不知道刘振强心里是波澜大起。

    刚才他尝了方渝和赵雷两人的芽菜，论刀工相差无几，论风味，方渝居然还略胜一筹。

    这特么太不科学了好吗？

    芽菜的清洗和处理这个步骤放在过去就是一个流派的秘传，属于故意隐藏的细节。

    比如“切芽菜”这一步在食谱里通常都是写“切细”，实际操作起来是大有讲究的。刘振强看过太多所谓厨艺达人，为了图省事，要不直接用料理机搅碎，要不直接剁碎。

    这在外行看起来也许没什么差别，顶多就是好看不好看的事，可下了锅，差别可就大了。

    芽菜里面的纤维很粗糙，无论是剁还是绞，断口不可能那么齐整。为了抑制涩味、提升香气，芽菜必须要过油煸炒。

    剁碎或搅碎的芽菜进油锅就会变成蓉，不仅“形”没了，连味道口感都会有变化，搞不好吃起来就觉得碜牙。

    切整的芽菜粒就不同了，只要火候没差错，不仅依然细嫩，而且吃起来口味、口感始终保持一致。

    别小看这一点点的小细节
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