行人。后来声名远播，特意来食者络绎不绝，其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。

    久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

    翘脚牛肉之所以汤鲜味美，关键在于药材的配伍，药汤越讲究，味道就越好。

    原本翘脚牛肉用的是散寒止咳的药材。后来变成了美食，几经发展，汤味愈发的讲究。

    后人在传统汤味的基础上，新添了胡椒、芽菜等现代佐料，又渗入了白芷、小茴香、草果、砂仁、白蔻、桂皮等几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。

    目前跷脚牛肉已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

    本地人吃跷脚牛肉最喜欢的吃法就是按各人喜好，挑选自己喜欢的部位，牛筋、牛肚、牛舌、牛肠等等一应俱全。

    这些东西都是用牛棒子骨、牛脊骨和多种中药一起熬制的精汤煮透的，捞出来切好，再一起放在锅里，浇上原汤大火煮沸，中火微炖。最后调好味道，撒上香菜、香葱就可以起锅了。

    吃的时候，先品清汤，再吃牛杂。如果能配上用干“二荆条”和汉源花椒精制的干
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