厨师长在教叶枫之前，先讲了一段这个菜的典故。

    文思豆腐羹是一道淮扬菜。至今已有400多年的庆史。传说天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。

    特别是用嫩豆腐、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，很有名气。

    因为该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐羹“，一直流传至今，现今厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。

    这道菜非常的讲究刀工，所用食材均切成细丝。仅仅巴掌大一块的嫩豆腐，要切出一万多条才算合格。而且大小均匀，不能断也不能碎，这是极考验厨师技艺的。

    不过有些饭店为了还原这道名菜，又没有大厨能有这么精细的刀工，就放弃了全手工的做法，动了一些歪脑筋。

    他们将冬笋，肉丝，黑木耳，香菇、紫菜、胡萝卜用擦板擦出细丝。豆腐就改用粘性比较强的内酯豆腐，从筛网里挤压出来，形成细丝。达到以假乱真的地步。

    厨师长微微一笑：“不过，不管他们再怎么想办法，也没有办法将丝切得再细了。我们纯手工切好的土豆丝能穿过针孔，就拿4号缝衣针的针孔
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