厨师长告诉叶枫说，“切这个豆腐丝，不是每个厨师都能学得来的。，切豆腐丝勤练刀功是基础，但是心态最重要。”

    “我练习切豆腐丝22年了，不知道切了多少块豆腐，练到第五年才刚找到切丝的感觉，豆腐又软又嫩，切的时候一不小心就会切碎”，厨师长对叶枫说，“切豆腐丝在切的过程中手不能碰到豆腐，一碰就可能把豆腐碰碎。切豆腐丝心态很重要，要求切的人必须心态平稳缓和，急脾气的人永远做不来的，这是个耐心活，”

    讲解完毕，厨师长要求叶枫自己练，然后就交着手走了。

    “小邪，你看这个能弄么？”叶枫偷偷的喊出了小螃蟹。

    小螃蟹迟疑的说“能弄倒是能弄，做个脚本切就可以了，但是，我是没有办法豆腐丝的精度提升到这么高的。”

    “那我们还是做个脚本先练着？”叶枫说道。

    “只有这样了，先切切看吧。”小螃蟹有些受打击。

    叶枫轻轻的托起一块豆腐放置在案板上，深吸一口气，开始切了起来。切这个可比切土豆丝难多了，也累多了。切好一块豆腐，叶枫轻轻的铲起来，放到了清水里，大小长短不一的豆腐丝就散了开来，还有些都是粘连的，有些干脆就是小豆腐
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