干炒牛河是小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉又称沙河粉，源自沙河镇。有华侨称之为粿条。通常做法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

    干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快，不然粉会碎掉。油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。因此干炒牛河被认为是考验厨师炒菜技术的试金石，手艺好坏一试便知。干炒牛河曾经一度被评为年度十大食谱冠军，和宫保鸡丁一样在国际上都享有很高的知名度。

    叶枫戴上厨师帽，围上围裙，准备动手炒菜。帽子还好说，叶枫的头大，刚好戴得下，围裙就长了一截，都快拖到地上了。他走到灶台前，扫了一眼，记下了调味料以及食材的摆放位置。

    右手轮起大勺，在灶台侧边的开关上一磕，炉头里就腾起了半人多高的火焰。他左手抓起炒锅放在炉头上，短短几秒钟，炒锅被烧得微微泛红。

    加上大半勺油烧热，然后抓起一把提前用生抽白糖和花生油腌制好的牛肉，丢进了炒锅里过油，牛肉刚一变色，叶枫就捞了起来，放在一边滤油。

    把锅里的油都倒干净了，烧热锅将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅翻炒，看到绿豆芽稍稍有点变软就
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