r’(鱼子酱)这个单词常常与俄罗斯联系起来，但这个单词其实在16世纪才出现在英语中，并且被认为是从土耳其语’havyar’转变而来的。

    这个发现，十九世纪的人们认为鱼子酱可以增强自己的本能欲，你懂的。据说俄罗斯(从西伯利亚，伏尔加河再到里海)，伊朗和罗马尼亚等地区出产的24种鲟鱼当中，只有3种所产的鱼卵能制成鱼子酱：大白鲟(beluga)，俄罗斯鲟(russiansturgeon)和闪光鲟(stellatesturgeon)。其中，由于品质上乘而最受追崇的鱼子酱产自里海，里海同时也是世界上最大的鱼子酱供应地。俄罗斯鲟所产的卵比大白鲟的要小，鱼子呈灰棕色且带着坚果般的风味，制成的鱼子酱称ossetra。黄金ossetra鱼子酱是这类鱼子酱中非常稀有的一种，鱼子呈金黄色并且味道浓烈。闪光鲟所产的卵是这三类中最小的，颜色呈灰黑色，味道鲜美并且咸味相对较重。

    鲟鱼在天然生长地繁殖较多。捕获以后，鱼卵被取出并经精致的网状过滤器仔细筛选，为将鱼卵进行分类并祛除其中多余的脂肪组织和薄膜。经筛选后的鱼卵之后加入大约5%的盐以保持新鲜和增强口味(这种传统的方法至今仍然被使用)
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