者和过度捕捞，鲟鱼(特别是大白鲟)的数量迅速递减。再加上母鲟鱼需要长达20年的时间来孕育和生产卵，因此鲟鱼变得越来越稀有。

    如何食用鱼子酱

    不论是直接食用还是被当作配菜甚至是装盘的点缀品，鱼子酱都应该在低温的状况下享用。如果鱼子酱和其它食材搭配在一起，那么一定要确保鱼子酱的味道不被其他食材的味道掩盖。鱼子酱也不能经烹煮，否则会变硬，味道也会变差。

    鱼子酱最常见的食用方式是放在俄式煎饼(blinis)上，加上一点酸奶油或是鲜奶油(这是一种非常俄国式的传统吃法)。很多厨师喜欢简单地配以鸡蛋碎，凸显鱼子酱浓烈的味道。鱼子酱也可以同海鲜搭配在一起，同生牛肉片一起享用。这种做法不需佐料，仅靠鱼子酱咸味就能创造鲜美无比的味道。随越来越多人担忧大白鲟数量的减少，亚鲁加鱼子酱(avruga,一种以鲱鱼卵制作的鱼子酱)的受欢迎程度不断提高，相比大白鲟鱼子酱，它被认为是一种更为持久的替代品。

    食用鱼子酱须知

    舀取鱼子酱应该用非金属的器皿，例如塑料、木制的或是玻璃勺子。不锈钢或是银的勺子会轻易地氧化这些鲜美的鱼籽并且染上金属味道。传统上，
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