刺身多于鱼脍，是因为难度没那么高。

    材料上他们也多选海鱼，也是因为海鱼的刺比淡水鱼少，没那么难处理。总而言之，做生鱼片的鱼，对厨师来说，当然是越简单越好了。

    但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了，它的刺可是不少的。

    但是因为它是温冷水鱼，脂肪含量更高一些，肉质的口感也就相对细腻，在这个时空上档次的酒宴都用它。

    那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼，几个使女也轮流端着盘子，依次送到他们面前。

    先上来的是鱼脍，那薄如纸片的鱼肉摆在青花底的盘子里，真的能隔着鱼肉看到盘子底的花纹……片片都是火柴盒大小。

    王德发点头称道，这可真是练出来的，不过双手还能保持那样白净，她是用什么手油护手的？

    宋子强则对着盘子发呆，这会不会是官窑出品？

    万士达看那女子脸上出了一层蒙蒙汗，再看她的身形体态，早不是处女之身

    了。吴大鹏偷看着刘钱行首，只见他用象牙筷子，撮了些蒜沫和姜沫、葱沫加到

    一片鱼肉上面，然后又撮起一些酱抹上了。

    又夹起一片来，盖上，然后两片一卷，在醋碗里一蘸，
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