摆尾，却不见能挣脱了。

    她故意停顿了一下后，让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。

    然后把那鱼轻轻一掼，啪的一声响，那鱼就在大圆木菜墩上不动了，只是嘴

    巴一张一合的，表示还活着。

    这是真功夫！

    王德发笑了，她刚才停顿的时间久了，鱼早都缺氧了，然后再一摔，是一条鱼都受不了，只不过时间掌握得好一些罢了，练习的多了，就可以了。

    接着她操起刀来，顺切抹批，惯熟条理，刀子上下翻飞，银光闪烁，真有庄子比喻的运斤成风之势。

    在中国古代，生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙。

    最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。

    杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”。

    鱼脍和刺身是不同的。

    鱼脍极其讲究刀法，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”；而剌身，除了河豚剌身等几种切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹外，其余多是鱼肉条块，不是很考刀工。

    所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做
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