上。

    最后将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。

    看似简单，却需要考验一名厨师的刀工，经验。

    若是刀工不好，鱼身无法切成连着的薄片，或则是直接断了，或者是切得太厚，难以受热均匀，影响口感。当然，小葱、红椒、姜片、葱丝也都需要切得好。

    鲈鱼本身的味道就极为不错，清蒸只是将鲈鱼的味道给散发出来，当需要配合相应的味道才足够美味。有经验的厨师，能够将其中调料调到一种极高的程度，既可以发挥出鱼肉本身的美味，也可以驱除其中腥味异味。

    唐大厨，显然是这一方面的厨师。

    只要在鱼类上，唐大厨向来自信。

    这一次，他的两名辅助的厨师都没有动作，一切都交给唐大厨独自完成。比赛上做鱼，唐大厨向来如此。

    凌轩苑的乐大厨选择的是牡丹鱼片，他的鱼是草鱼。

    牡丹鱼片简单来说是将鱼处理炸了之后，然后摆成牡丹的形状，再使用调料。考验的，也是刀工，经验。

    云和酒店的刘镇、杜长远选择的是剁椒鱼头，选择的鱼是胖头鱼。

    胖头鱼学名叫做鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼
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