皖菜等菜系——的影响颇深，品种多变，口味万千。

    其中，烤鸭、涮羊肉、烤肉是北－ＢＪ－京特有的三大名莱。

    站在繁杂多样的京菜面前，楚阑感觉自己就像是海边拾贝壳的无知小孩一样，面对着铺满了整一片沙滩的美丽贝壳，真的不知道该先去捡起哪一块好！

    思考了一阵，那就先从老北—ＢＪ—京的老字号开始吧！

    北－ＢＪ－京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后，“食不厌精，脍不厌细”，而一向讲究“吃点、喝点、乐点”的满洲八旗贵胄不许经商，这是“大清律”的明文规定。

    为掩人耳目，八旗子弟则暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的SD人为其经营，所以过去帝都的餐饮业中，SD馆最多。

    这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。在这些饭庄里，昔日素有“十大堂”、“八大居”、“八大楼”、“八大春”之说。

    所谓的十大堂，是指：金鱼胡同的福寿堂、东皇城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、东四钱粮胡同的聚寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、什刹海北岸的会贤堂、前门外打磨厂的福
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