味悠长。

    锅塌鲍鱼流传已达四五百年之久，除了锅塌鲍鱼之外，还有塌锅黄鱼。

    相传，明朝年间，福（F）山县有一大地主，嗜食海味。他特地聘请了当地很有声望的厨娘操灶。一日厨娘外出回来迟了，她烹制的油煎黄鱼火候欠当。菜送上桌，富豪举奢欲食，一看鱼未煎好，大为不满，让厨娘从新制作。她想，如果原鱼再煎，色会变重，重制作时间又长，于是眉头一皱，计上心来，便加入葱、姜、花椒、八角等调料烹锅，加汤，将鱼下锅煨至汁尽，端鱼上桌。那饕餮大地主急不可待，举著就食，鱼一人口，便觉鲜香味浓，和往日迥异，问厨娘如何制作。厨娘回答说：将原鱼回锅内塌了一下(胶东把酥脆食品再人锅煎蒸回软谓之塌)。此法后来传至民间，广为流传至今。

    醋椒鱼是山（SD）东济南地区特色传统名菜之一，也是一道传统鲁菜，当然吸收了鲁菜之长的京菜也少不了这道美食，更因为醋椒鱼颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣，深受百姓喜爱，是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。

    一般把鳜鱼（或鲈鱼或草鱼、青鱼）作主要食材（鲤鱼腥味大，最好不用），将鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀；然后再加入香油旺火烧热的锅
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