上，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精等佐料；同时将鱼放入另一只开水锅里烫四到五分钟，使刀口翻起，并除去腥味。紧接着，将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖上十几分钟，待汤烧开后，移到微火上，再约炖二十来分钟，装到精美的瓷盘上，再在鱼上面铺上葱丝、香菜段，淋香油和醋……鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格，是京菜和鲁菜中的代表菜之一。

    醋椒鱼以丰泽园饭庄做得最出名，楚阑专门去了一趟丰泽园饭庄，就是为了吃到最正点的醋椒鱼。

    早年间，丰泽园店会备有几个大木盆，养着许多活鱼，专为烹饪醋椒鱼、酱汁活鱼“等菜之用。制作醋椒鱼时候，用的必须是活鱼，讲究现杀现做，这样做出来的菜才会鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。

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