味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

    而潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色，刀工精细，口味清纯。

    粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。但风味却注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

    粤菜的烹调方法达二十一种之多，尤其以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形，口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有香、酥、脆、肥、浓等“五滋”以及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等六味的区别。

    丰富精细的选材和清淡的口味，让粤菜成了广受欢迎的菜品之一，而且粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，虽然粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，但通常只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

    这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广（GD）东的
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