粤菜的精细考究到了让人难以想象的地步，有一次，楚阑吃了一桌鲮鱼宴，全桌二十多道菜全都是以鲮鱼为主材料烹制的，在一道食材上玩出这样多的花样，着实令人叹为观止。

    而更让人叹为观止的是，根据统计，广府人吃鱼的花样已达到一千种左右。

    鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子……不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴，简直到了出神入化的境地。

    在广（GD）东，有不少地方自古就是鱼米之乡，盛产淡水塘鱼和河鲜。鲮鱼算是最为出名的特产鱼种之一。说到吃鲮鱼，当地有这样的一句俗语：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。

    就是说这几种鱼中，这几样东西是最独特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。

    取数十个拇指大小、个头均匀的鲮鱼鼻，淋上调好味的鼓汁，上锅清蒸。鱼头吸收了鼓汁的甘香，最后撒上翠绿的葱粒，每一个都意象分明、清丽动人。

    楚阑二十多岁还是第一次吃鲮鱼鼻，干坐着，无从下手，笨拙得有如三岁孩童。

    后来才在厨
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