师的解惑授道下得知其中的妙诀，鲮鱼鼻的吃法跟吃田螺有点相似，极考嘴功。夹起一个鲮鱼嘴，首先用嘴啜出后面的脑汁，然后掉转过来啜鱼嘴和鼻子，慢慢地把鱼头的骨头吮出来，吸啜间清香流转，曼妙异常。

    在厨师的巧手之下，鱼皮也可以成为一道可口的美味。

    做鱼皮，一般用鲮鱼或草鱼。鲮鱼皮薄，容易入味；草鱼皮厚，口感更爽脆。

    而处理鱼皮，极其考究厨师的手艺，其中“去鳞起肉”最考功夫。厨师的刀工必须过硬，才能做到去鳞起肉不伤皮，这一手功夫据说需要两到三年的磨炼。其次淡水鱼的皮往往都会带有泥腥味，如何保鲜除腥，也是一大技巧。

    鱼皮的吃法，有凉拌、油炸、冰镇、煎焗等，种类繁多，其中传统的凉拌吃法最受欢迎。

    凉拌就是鱼皮飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，拌上酱油、香葱、花生、芝麻等配料，用筷子充分搅拌，有点像“捞鱼生”，吃起来爽脆鲜美，味道妙极。

    而冰镇的吃法，是鱼皮灼熟后放到冰块上冰镇，然后蘸着野山椒水来吃，爽脆鲜辣，算是一种别致的吃法。

    油炸的鱼皮，炸得金黄金黄的，口感更加爽脆，不过美中不足的是，炸过后的鱼皮，失去
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