了原先的鱼味。

    最让楚阑佩服得五体投地的是，广府人将鱼的每一样食材都用到极致，就是藏污纳垢的鱼肠也不放过。现在很多酒家嫌鱼肠清洗麻烦，索性将鱼肠直接扔掉。但广府的厨师却能将其利用起来，鱼肠洗净，加上胡椒粉、酒、葱花、陈皮末等调味，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，弹指一挥间，一道极致的美味出炉。

    还可以将鱼泡（即鱼鳔）加入煎蛋里面，味厚滋腻，口感更加丰富。

    广府的美食，妙在精制，妙在家常。鲮鱼鼻、鱼肠煎蛋等，都可以看出广府的厨师粗料精制的神功妙手，用简单的材料就能做出精致的美味，既不浪费又好吃。

    而家常的味道，均安鱼饼绝对堪称一绝，将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁成肉泥，挞成鱼青，再将鱼青做成圆饼形状，慢火煎至金黄，熟透后外脆里嫩，吃起来别有风味，这就成了均安鱼饼。

    越是简单的东西，越考究功夫。好吃的均安鱼饼色泽金黄，肉质必须要厚实均匀，这样吃上去才会爽口弹牙，味道鲜美。

    鱼饼虽小，但做得好吃，却能让人久久难忘。楚阑吃的鱼饼，连着紫苏叶一起蘸酱吃。

    煎到色泽金黄的鱼饼，像个小小的金色圆饼一样。底下铺着绿油油的
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