身体对波斯特有气候在饮食方面的需要，而“涩”能给单调的口感增添一些变化。波斯人喜欢酒中带有“苦”的回味——那是泥土的味道带进了葡萄的感觉。波斯人饮酒习惯空饮，无须配以菜肴，有一点“苦”能让回味更清爽。波斯人喜欢把解百纳葡萄酿造的沉酒放进橡木桶中存储——因为烤得有一点焦味的橡木能在一定程度上控制过分氧化和有效增加葡萄酒酒体的饱和度。也能充分表现葡萄酒中大单宁的存在，强调陈酒的感觉。中国，饮食习惯因人因地有很大区别，但总体上更注重对菜肴的调味，相对来说，酒就成了对菜肴的补充。从这种意义上来讲，葡萄酒的苦和涩，往往并不能给菜肴的口感添色，相反，它会因味道的不协和而对菜肴的口感大打折扣。其实正确品尝葡萄酒的方法是，看、闻、品。看：从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。从酒杯正侧方的水平方向看，动摇酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越是粘稠，速度流的越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察。此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽表明酒的精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒龄。蓝色和紫色＝3—5年酒龄。红砖色＝5—6年酒龄。琥珀色＝8—10年酒龄。橘红
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