没完’的架势。

    “主要是这种方法在实际处理过程中并不是那么明晰。由于气温，处死方式，肉质种类等因素的影响，肉类经历上述过程的时间并不相同。甚至同一块肉的不同部位以上过程的经历时间也不尽相同。甚至因为储藏过程的影响，可能出现一部分肉僵直过程还没结束，而另一部分已经开始自溶了。”说到这里的巴雷特摇了摇头。

    “听你这么一说，我发现这还真的是一件不容易的事情呢！”克劳迪娅.奥迪托雷略有所得地点了点头。

    随后巴雷特颇有些惋惜地说到：“的确是这样！虽然通常来说优秀的厨师能通过经验和外观，判断拿捏好肉类蛋白在后熟阶段的变化。在僵直过程结束之后，自溶过程开始之前，迅速的处理食材。让食客能够享受到最完美的食物。但实际上这并不容易。”

    摸着下巴的克莱玛蒂斯.博特好像是明白了巴雷特话语里的意思：“也就是说，我们吃到的绝大多数的新鲜肉类，实际上都不是在最佳的口味上。”

    “只能够说不在最佳的风味上，大多数厨师往往会懂得如何避开最难吃的时间段。只不过对于最美味的时间点上把握的并不好而已。当然对于某些请得起知名大厨的家庭来说。每天都品尝肉类最美味
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