鱼能“养阴，平肝，固肾”，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白：鲍灵素i、鲍灵素ii、鲍灵素iii。药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生。味甘、咸，性平，肉质有弹性。用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；能滋阴清热，补肝明目等。入口肉质细嫩，鲜而不腻，看来云客来的厨子手艺确实不错。

    第二道菜是鱼翅，服务员根据人数，准备好服务时所需的鱼翅架、鱼翅底碟、无烟蜡烛和灭烟盖。传菜员将厨房已准备好的鱼翅、鲍汁、香菜、豆芽、红醋等一起传至工作落台上。将香菜、豆芽和红醋等调料放于客人右侧，由众女自行选择加入的份量，或由服务员帮忙加好。将鲍汁倒入鱼翅盅内，放在鱼翅操作车上加热至沸腾后，鱼翅盅放于鱼翅架上，点燃无烟蜡烛，送到众人面前，等到众女用完后，为其熄灭蜡烛，将鱼翅架连同空的鱼翅盅一起撤下，再将其餐具还原。

    第三道菜是鱼，服务员准备好骨碟、不锈钢调羹、主餐叉、主餐刀
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