，再沥出来而已。

    乍看之下，倭国汤底的料理方法似乎太过简单了些。

    但简单只是表象，所谓的简单，只是因为步骤很单纯，所以一碗清爽透亮的高汤，背后不知多少讲究，倭国人不过是把对食材品质的极致追求，对料理细节的严格把控，以一种不易觉察的方式呈现了出来。

    昆布自然是山本佐治的首选，鲣节也是必不可少的。

    鲣节是鲣鱼经过蒸煮、发酵、发霉之后的产物，属于倭国料理中必不可少的一种食材。

    相反，叶小开的选择就随意了许多，活鸡、猪直筒骨等一些用作吊高汤的食材都被他收入囊中。

    “唱戏的腔，厨师的汤”，这是在天朝厨师界的俗语，而叶小开今天要吊的高汤，是一种至清之极的高汤。

    活母鸡宰杀之后去毛，开膛破肚，洗净之后摆放在一旁，而猪直筒骨也被叶小开反复地在清水下冲洗了几次，知道看不到上面有血红成分这才停下。

    这样做的目的，是为了在熬制过程中血沫不多，熬出来的汤才能清澈。

    大锅熬汤，这是中餐厨师必备的手艺。

    冷水下锅，一次性把水给加足，放入整鸡和猪直筒骨，叶小开这时又放入了一些鸡
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