肴的质量！”

    漫漫一脸受教，“原来如此，这样看来，刀工确实很重要呢！”

    “土豆已经切好，接下来就是猪肉了！”

    剁剁声停下，时旅拿过一整条猪肉，举起菜刀，微侧刀面，迅速切下。

    这下却没有剁剁声，只有很轻微的声音。

    “这是……老哥的动作，与刚刚切土豆时有些不同诶！”漫漫发现不同，疑惑地看向父亲。

    “这就是今天分别用两种原料考验刀工的用意所在，因为肉与土豆的质地完全不同，那么就需要运用到两种切法，土豆用的是直切，而猪肉用的则是拉切。”

    父亲双手交叉抱在胸前，向女儿解惑道，但目光一刻都没有离开过时旅。

    “直切与拉切？”漫漫念着两个从没接触过的名词，似懂非懂。

    “对，直切刀技要下刀垂直，刀口不得偏斜，故称‘直切’。待技术熟练后，直切迅速加快，就如你哥哥刚才那般，形成了‘跳切’。直切一般用于加工无骨脆嫩的原料，如土豆、笋、萝卜等素菜。”

    “而拉切刀技则是要将刀对准被切原料，由左前向右后拉刀，故称‘拉切’。拉切适用于韧性较强的无骨肉类，因韧性强的肉类筋腱较多，用
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