已经取代了法国鹅肝，成为了巴黎顶级餐厅的最爱，这让法兰西的农户提出了极大的抗议！

    欧洲人一向都把鹅肝和松露、鱼子酱并列为世界三大珍馐，由此可见鹅肝在西餐领域的地位。

    肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

    在法式西餐中，鹅肝指的是鸭科动物的肝脏，其中包括鹅以及鸭的肝脏。

    在长期的历史发展之后，鹅肝的生产过程略微有些残忍，最近几年也是不断被动物保护者抗议！

    在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。

    野生的鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅和鸭则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌，这就是强喂，。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。
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