北美野牛全身都是宝，野牛肉比其他的牛肉胆固醇低，脂肪低，口味佳，是难得的美味。
    因为北美野牛长期迁徙运动，逐水草而生，其脂肪溶入牛肉中，呈现出雪花牛肉的美丽条纹斑点，尤其适合于香煎牛排，只加一点点盐和黑胡椒就美味无比。
    大瀑布城以美味的牛杂汤闻名于世，每年狩猎的大量北美野牛被制成咸牛肉干和五香牛肉干，或者制成牛肉罐头远销海内外和王国各省，这极具特色的地方美食。
    那么多的牛下水怎么办？
    聪明勤劳的华人移民，不会高达上万吨的牛下水全部白白扔掉，所以这里出产的牛百叶，牛腩、牛肺、牛肝、牛肠、牛双弦，牛头肉和牛皮制品非常有名，尤其是牛杂汤几乎是大瀑布城居民早餐最喜爱的食品，配上泡馍吃是一绝，这也算是靠山吃山的典型了。
    在大唐王国的军事动员体系中，咸牛肉干是骑兵的必备食物，不但体积小，热量高，而且易于携带易于保存，每年都有一定数量进入储备库。
    蒙大拿省由于地处最北方纬度高，气候寒冷，一年有八个月时间最低气温在0度以下，所以夏季制作的牛肉干送到冰窖里保存，是最好的地方。
    所以蒙大拿省一直担负着为王国骑兵制作和
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