大肠就做好了。
    火爆双脆，考验的是刀工，这是一道有名的川菜，考验的就是刀工的火候。
    双脆指的就是猪肚跟郡肝，要把猪肚跟郡肝用刀改为荔枝花刀，就是让猪肚郡肝爆开的瞬间，像荔枝皮一样，层层均匀的分开，花样整齐。
    这道菜难在刀工的掌握，猪肚跟郡肝的质地是软脆，如果刀工浅了，就没有荔枝那样的花样了，如果刀工重了，材料的质地很脆，下油锅炸的时候，就会断开，即便切完没事，只要一下锅，立马暴露厨师的刀工。
    云溪在心里看着这俩到菜，暗自庆幸，还好是升级了系统。
    加上系统送的俩把刀，其中一把，正好可以用来切猪肚跟郡肝。
    云溪收拾完猪肉调料后，开始做九转大肠的准备工作了。
    大肠买回来已经很干净了，云溪又加入白酒跟洋葱还有面粉跟碱面。
    帮厨的大婶们把大肠都反过来，又好好清洗了俩次，现在的大肠看起来浅浅的粉色，看着就很新鲜。
    加入白酒跟洋葱，就是为了去腥，让味道基本闻不到，消失是不可能，只能让腥味闻不到。
    加入面粉是为了把大肠内面的多余油脂，或细小的脏东西，更好的清理。
    碱面是为
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>