胡七七感到很意外，“您这是......同意我入司酝堂？”
    左司酝满面春风的道：“同意，当然同意！那坛高粱酒虽然还没开坛，但我已经隐约闻到了酒香味。你跟我来，咱们一起开坛。你放料、煮酒的功夫我都已经见识过了，可我还没见过你榨酒的功夫呢！”
    说罢，她挽着胡七七的手臂一起往里走。
    “左司酝，我也想见识一下，可以吗？”身着姜黄色衣裳的贵女，新任从九品掌酝陈英华怯生生地道。
    左司酝侧过头笑道，“来吧来吧，可不许大声喧哗吵闹，莫要扰了七娘子酿酒。”
    胡七七早已对一名内侍交代过，在开坛的前一日加灰。这个工序是往酒坛里倒入石灰或者木炭，为的是让酒水停止发酵。加灰的日期很关键，若是提前，酒水会寡淡无味。若有延后，则酒水有酸腐味。世面上贩卖的浊酒有酸腐味，大多是因为错过了加灰日期导致。但凡卖酒的商人都知道一句话：浊酒易得，清酿难求。一般酿酒作坊，酿酒十坛，能得三坛清酿已属不易。
    这也是胡家清酿为什么能在短时间内扬名万泉县的原因，因为胡七七能算准最佳放灰日期，酿酒十坛，可得十坛清酿。
    至于榨酒，便是将酒槽和酒水分离开
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