口感而短了时间，炒出来的腰花半生不熟。
    另外，想要做出一份完美的爆炒腰花，除了需要对火候掌握得炉火纯青以外，刀工也是重点。腰花之所以被称之为腰花，是因为再下锅之前，被片开的猪腰首先就得切上几下花刀。这花刀得切得齐整，不能乱，不能过浅，但也不能一下深得直接将猪腰切开，每一刀都必须要掌握好力度，均匀地在猪腰上切出网纹来，这样下锅之后，腰花才能真正“开花”。
    当然，万矜出手的爆炒腰花自然没有那么多失误点，这份出自万矜之手的爆炒腰花不仅没有一丝难忍的腥臊味，且火候得当，鲜嫩爽滑，切出的花刀完美，每一片“花瓣”上都挂着咸香的薄芡，咸鲜味美，别提多香了。
    桌上的众人吃得停不下筷子，汤志天也是每次夹下去都能夹起一大筷来，当他一筷子下去，同时夹起几片腰花又和着木耳、莴笋等配菜，一同送入口中，鲜嫩咸香的腰花给人带来极致的味觉享受，而其中的配菜却也不容多让，鲜脆清爽，吃着有几分回甘，更与咸香的腰花相辅相成，丰富了整道菜的口感和味道层次。
    万矜在选用搭配腰花爆炒的配菜上既是随意，又是有心。要说这道菜，大多数人都会认为腰花才是主角，所以配菜的主要功能就是解腻，以
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>