河豚料理必须用活鱼，死的河豚鱼很难处理，因为河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼r无毒，但鱼死了，r质就会被污染，而且鲜味已变。
    达久勾动站在料理台前，案板上按照顺序平整地摆放着几把处理河豚时会用到的小刀。
    “这些刀分别是河豚皮处理刀7寸，河豚解体出刃6寸，河豚解体出刃5.5寸，千唐小出刃4寸，本烧河豚柳刀9寸，达久桑，你可以根据需要，随意使用，我能看出来，你拿刀的样子，是一个用刀的高手。”真一郎一把把地指着对达久勾动解释着，不愧是大厨，虽然不是为砍人而拿刀，但和达久勾动一样都是用刀高手，姿势对不对，一眼就能看出来。
    达久勾动用手来回握着这五把刀，盯着水箱里的河豚在思考该如何下手。
    在这个期间，真一郎又给我们详细说了一下河豚鱼的处理方法：杀鱼时先放盆清水，再把盆对着水龙头不停放水，将河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。
    然后剖开鱼肚(此时一边c作，鱼血会不停地流，必须不停地放自来水)刮干净鱼的内脏，靠近鱼尾处有条横骨需剪掉。
    再翻起鱼皮在鱼背上，除去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的
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