宋圣哲浅笑了一下，接口道，“彭大人有一句话说得不对，”他摸了一张牌，“范大人虽崇尚节俭，从不铺张，但绝非吝啬之人。上一回范大人纳‘贵妾’时，每位宾客都有一盅‘开水白菜’吃，这手笔，可不是那一般‘俗吏’能出得起的啊。”
    周胤绪奇道，“‘开水白菜’？这是哪道名菜？怎的我从未听说过？”
    文一适笑道，“不算甚的名菜，不过是蜀地大户自行创造的一道‘堂宴菜’。”
    彭平康微笑道，“那盅菜我可记得，端上来是方方正正的一道清汤，面儿半点儿油星子也无，直透透的碗盅里只卧着一颗白菜，真可谓是，‘酒浅香深，风味清如许’。”
    周胤绪笑道，“这样的好菜我竟没尝过！却不知是怎么做的呢？”
    宋圣哲微微笑道，“说起来也容易，只要用那老母鸡，并肘子、火腿、猪棒子骨，一起下到汤里，熬上七八个时辰，即能得这好汤底了。”
    周胤绪问道，“可这鸡骨、鸡肉、棒骨、火腿都是会出油的货色，若熬上七八个时辰，一锅子里全是泛浮而起的杂质，捞也捞不净，又如何能做成这‘开水’汤底呢？”
    彭平康笑道，“简单得很，只须挑了鸡子上头的那块胸脯肉，细细地切成鸡腻
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