牛排并不是一件难事，星级厨师们追求20秒给牛肉翻一次面，但何处通常是两分钟才翻一次。这一点倒不是星级厨师们错了，纯粹是何处为了追求更好看的焦条痕渍。
    何处用来给牛排调味的东西很简单，十几粒黑胡椒，还有一些大炷盐。黑胡椒泛着金属光泽的研磨机里一点点粉身碎骨跌进了牛肉，大粒的盐随手便附在了牛肉身上。但凡是一个厨师都知道，牛排一定要用大粒盐来烹饪，因为大颗粒的盐不会迅速溶解，也不会在肉表面分布得特别均匀，这样最后吃的时候才有惊喜感，有层次感。
    一口下去，哦~这儿是牛肉味儿~哦~这儿有点鲜味~哦~这儿有点咸味。保持不断有咸味刺激味蕾，但要让其断断续续，才能真正体会到牛肉的味道。
    如果用细盐，精盐，则味道无趣，如同吃咖喱一般，没有层次感。
    何处喜欢吃三成熟的，翻了三次面后便关了火。对于牛肉成熟度的判断，何处用的方法与别人都不同，这个方法他在朋友圈的信息里无私的分享过。左手拇指和是指捏在一起，然后右手按压左手拇指根部那块肉，那个感觉就是一成熟；拇指与中指、无名指、小指在一起，分别是三成熟，五成熟，和九成熟。
    不过何处也特别说明过，方法因人
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