和普通厨师相等，负责冷拼花盘的工作，要精通各种刻工，至少熟练掌握上百道冷盘。
    普通厨师，也叫副厨，完成除主打品牌菜名贵菜以外的其他菜品。一般两到三人，主要是考虑不同的菜系口味。
    厨工，厨房里的厨工和外面广义上的厨工不是一回事儿。厨工已经可以被人尊称为师傅了，在一般小饭店里做个掌勺措措有余。
    他们主要负责主打品牌菜的备料以及前期准备工作，中高档食材的泡发氽洗，还有过油，蒸煮这些，偶尔也会上灶做几个小菜。
    水案，也叫改刀师傅，负责所有菜品的墩上操作，得精通所有刀法刀工，会使用大小主副七把刀，熟悉掌握饭店内所有高中低档食材的基本处理分档取料以及满足厨师的特殊工艺要求。
    帮工，也就是外面广义上所说的厨工，配合改刀师傅处理食材，做些分档取料以及普通菜式的改刀工作。负责切葱姜蒜末，葱丝姜丝，蒜片以及员工餐的准备。
    别小看葱姜蒜末葱丝蒜片这些，大厨房里一天的用量能让你崩溃，而且对粗细形状都有着严格的要求，不是能拿起菜刀就能干的。
    杂工，负责厨房里一切杂活，大厨房里等级最低的工作，也是最基础的工作，搬运粗洗剥洋葱刮皮去
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