时候，放在冷水中浸泡的土豆丝也差不多已经浸泡好了。
    再接下来，便就是翻炒的工作了。
    炒酸辣土豆丝，为了口感足够清脆，开始的火候是一定要大的。林筱筱把火力调大了以后，倒入了金黄色的花生油。
    等到油一烧热，林筱筱就立刻把刚刚才切好的干辣椒、花椒、大蒜、生姜以及大葱段放了进去。林筱筱这么做，是为了能够爆香。
    在热油与热火的共同作用力之下，才能让土豆丝在炒熟的同时也能够更加的酥脆。
    在葱姜蒜和花椒的公共作用下，锅中已经是香气十分的浓郁了，这时候，正是把 土豆丝倒入锅中的最佳时机。
    她把放在冷水大碗中的土豆丝放进了锅中，在水花四溅中快速的翻炒。
    虽然火力大有助于把土豆丝炒得脆，但是也是有缺点在的。那就是如果没有快速的翻炒的话，土豆丝很容易炒糊。这就要求 林筱筱翻炒的速度必须要快，而且是越快越好。
    迎着油花翻炒了一会后，林筱筱在锅中加入了盐和醋，然后关火。关火后，林筱筱并没有立刻就把已经炒好了的酸辣土豆丝给盛出来。
    她切好了一把细细的香葱，洒在了土豆丝的表面。再次用锅铲翻炒均匀后，林筱筱这才
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