多的是市民集资或者大户人家“做善事”开凿。水质好坏不一定，但是用水不要钱。好得水井一样可以烹茶，差得除了洗濯衣物之外根本不能入口。

    买得是水是水夫从珠江边挑来得，虽然江水浑浊，但是是活水，不像大多数井水那样的“质重”，用明矾净化之后就可以使用了。即使有水井可用的人家，因为井水质地不好，买江水的也很多。

    再高一级的，便是白云山、越秀山等地用水车运进城的山泉水，专送城内的大茶楼、行院和达官显贵人家烹茶炊事之用，一般人家是用不起的。

    “这里公井的水好不好？”刘三问道，传统豆腐制作对水质的要求很高，所以豆腐店老板对水的好坏有相当的鉴别能力。

    “这惠福街上几口公井的水，家中洗濯、炊事都能用，只是不能烹茶。”老板道。

    刘三点头，不能烹茶，说明井水中的矿物质含量偏高。广州地处珠江边，又有北面的越秀山等山地的泉水下泄，地下水非常丰富。但是浅表地下水易受污染，特别是在排污设施不完善的古代城市，大量密集人口排放的污水下渗，很容易造成地下水污染。这是历史上一些北方大城市每次重建都要挪个地方的重要原因。

    广州水源丰富相比之下要
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