蘑菇泡发，将野鸡剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用，干蘑菇蘑菇洗净，葱切段、姜切片，粉条放水内浸发透，花椒放碗内加水，泡制出花椒水待用，在大锅里放入豆油烧热，放入山鸡块煸炒变色，添水，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右，锅内加入水发粉条再炖10分钟，加入味精，就可以了，老妈做菜的速度很快，我们看到菜好了，就赶紧递上盘子，把做好的菜盛出来。

    第三道野味火锅，这是冬天最受欢迎的一道菜，将野鸡收拾干净，把肉剔下成片，装在盘子里，骨架入铁锅中添水盐、姜末，煮成鲜汤后捞出骨架，酸菜切丝，粉丝和干蘑菇用开水泡好，将酸菜放入，煮好的野味汤，用调料尝好味，待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜，调料用小碟装好，一同上桌供蘸食选用。

    第四道山鸡炖土豆，将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，再锅中加水，用沸水焯透，捞出备用，将土豆去皮，切成滚刀块，待火旺之后，再锅中放入猪油烧热，加上少许白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上水，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片，烧开后改小火炖半小时左右，放入土豆块再炖35分钟，加上味精，
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