提起这于阗的烤全羊，还有一个传说。说的是很久以前，有一户人家出门走亲戚，家里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的秸秆、木料和房子家具都烧光了，等主人从亲戚家匆匆赶回来时，只见一片废墟，惊得呆若木鸡。忽然一阵浓郁的香味扑鼻而来，主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小羊身上发出来的，主人看那小羊烤得皮开肉绽，焦黄焦黄，用手一撕，一条羊腿就下来了，他尝了又尝，味道美极了，不由得转忧为喜，再也不用为烧掉了院子伤心，因为他发现了吃羊肉的新方法。从那以后，烤全羊就上了富贵人家的餐台，也越来越讲究味道和烤炙工艺。先是选羊，要一岁多点的羊娃子，过老肉柴，口感差，过小太嫩，没嚼头。其次是现宰现杀，血流干净后，放进滚水锅里趁热煺毛，取出内脏，刮洗干净，往腹腔内和后腿内侧肉厚的地方割上几道小口，放在案子上入味。入味是个很细腻的活儿，先要配料，将生姜和大葱剁成细丁，把安息茴香七份、益州八角一份、羌地花椒两份共置入石臼舂成极细的调和粉末，再将葱姜丁与调和混合，加等份的细青盐，装进陶罐，打三十个鸡蛋，只把蛋清分出来，倒进陶罐，用桃木小棒搅拌均匀，然后往羊体周身内外搓抹，抹完再往腹腔里装三颗
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