用点一道的酸菜鱼，推出后，从最开始的无人问津，到后面备受追捧，再到现在，成为一些顾客每次来的“必点菜”正是这些顾客身上，开始显露出的，种种类似“吃货”的行为表现，才给了周鸣极大的信心，打造高端消费市场的信心

    “这样是会有一部分客人继续留下来没错，但那些走掉的客人，都是谷家饭店的根基啊，把这片根基丢掉了，去做只为少数人服务的高端市场，如果将来没做好，这些高端顾客又流失掉了，再想回到中低端，拉回那些客人，可就太难了小强啊，我知道你的想法是有一定道理的，但风险太大了，谷家饭店，承担不了这么大的风险啊”

    周鸣所描述的高端消费市场美好前景，谷大伟知道是很好，做一道菜能赚比做一百道菜还多的钱，这种好事他当然也想，但首先能不能做成他心里打了个问号，其次就算做成了，靠少数几个高端顾客，维持谷家饭店的生存，实在太儿戏了，万一这些顾客吃腻了呢万一这些顾客口味变刁了呢万一提出更高的要求了呢

    此外，昂贵，不仅是确保菜肴的美味，饭店也要提供让顾客觉得物超所值的服务，绝对不会那么好伺候的，中低端就无需考虑这么多问题了，哪怕客人吃了拉肚子，最多赔个几百信用点就行了。


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