小萝莉询问，陈耀祖自然是要耐心解答的。

    他开始耐心讲解起牛肉的正确做法来。

    “牛肉纤维粗老，遇热后会迅速变老边韧，难以咬动。因此烹制牛肉是很讲究技巧的。”

    “以铁板烤牛肉为例。选肉时，以牛的腰脊部位的肉为佳。牛此些部位的运动量较少，肉质较嫩，油花均匀，适合蒸、煎、烤等。”

    “烤制前切成寸许厚的均匀块状，用刀背拍松……”

    袁咏怡打断问：“为何要用刀背拍松？”

    “拍松的目的在于破坏牛肉的粗制纤维，这样烹制起来就没那么容易整体变韧。”

    袁咏怡点了点头。

    陈耀祖继续说道：“在烹制钱，先用盐、料酒、小许白糖，再加鸡蛋清用少量水混合均匀，腌制牛肉约半柱香的时间。”

    “鸡蛋清？”袁咏怡又好奇地打断了。

    “鸡蛋清有两个作用，一是能让牛肉纤维变得稍微细嫩，而是能在烤制时锁住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的功效类似，但比蜂蜜效果更佳。”

    陈耀祖又继续说道：“半柱香过后，再在牛肉表面抹上少许的菜籽油，再腌制一至两柱香的时间，再进行烤制，牛肉便会变得鲜嫩可口
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