必须讲究以鲜为主，其次就是火候，烧很了肉就老了，清蒸看似简单，但是，越是简单的东西，越难做出精品出来，越是难以超越。

    最后pk下来仅有4个人的鱼还算拿的出手；

    一个是张海的；《酸汤片片鱼》，青花色的汤汁，一看就的四川青花椒和酸菜的杰作，那亮点就在鱼上，选用上好大青鱼，片出后背上的纯肉，片的象白纸一般薄，我靠，这刀功，这手艺，简直没话说，众了3下2下就吃完了，感觉肉片太少，吃的不够过瘾啦。100分。

    第2个是鲁凯的清蒸桂鱼，肉质鲜嫩，口感顺滑，火候把握的恰到好处，调的酱油和欠撒的也非常到味，完全无可挑剔。话说桂鱼本来就很好吃啊，哎，没法扣分啊一样被众评委吃完，100分。

    第3个就是王辉的；烤鱼，此人先把鱼过了一下油锅，然后再用铁盘放在炭火炉上烤，但是处理的也还算是娴熟有于，这是技术派了，口味一般，但是，其他人都很喜欢，有可能沿海的人吃烧烤的少吧，所以感觉很新鲜。

    第4个就是石峰的松花桂鱼，这道菜，极其讲究刀功，必须把鱼划成小菱形的松花，过油，再淋上勾芡的糖醋鱼汁，哎，这道菜，可是窦义的最爱啊。

    这一轮下来
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