特制的铁叉拿了过来，只见铁叉从每一块肉的瘦肉层串过，王师傅告诉他们串肉的时候一定要从瘦肉层串过，这样叉子拔出后不会留下叉眼，如果从肥肉部分串过的话虽然串起来容易点，但是叉眼很难合上，切除片来影响美观。

    原来这道菜还要注意这个细节，肉串好后王师傅把肉块放在一个特制的烤炉上，肉皮朝下，一块块的并排放好，开火，烤制开始了，待到肉皮开始起泡的时候，关火，此时的肉皮色泽金黄，有很多起泡。

    这时王师傅麻利的把肉块从叉子上摘下放进一个盛有乳白色液体的大盆中，王师傅说这个是淘米水。王师傅解释说店里的云雾肉搭配米饭一起作为套餐出售，因此每天都有新的淘米水，这样用淘米水做出来的肉有一点点米香，而且淘米水能够很好的吸附赃物，这样洗出的肉也比较干净。

    王师傅还告诉王宇刚烤好的肉放在凉的淘米水中还能增加肉的咬紧，是肉的口感更好。

    肉在淘米水中大约浸泡了十五分钟，王师傅开始清洁猪皮，要把猪皮焦的部分清理干净，在王宇的再三要求下王师傅同意了让王宇和小胖帮忙清理，王宇清理起来很是干净利落，王师傅看的出来这小伙子肯定是练过厨师的基本功，而且还练得很到位，干起活来和
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