高兴，笑出声来。

    “看给你乐的，还有几道菜呢。”曹正也是笑着回应道，看样子蔡振真是压抑得太久了。

    处理完海参，烧一锅水，海参过水焯一下，用高汤，料酒，姜稍稍煨下，猪油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、酱油、味精和姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即水淀粉勾芡，出勺淋葱油，一气呵成。

    蔡振望着曹正行云流水一般的技法，灼热的目光中带着钦佩，但并没有崇拜，总归他是专精冷菜的，术业有专攻，他只是想着什么时候自己在冷菜上的造诣也能达到如此境界。

    主菜上桌，张老员外见主菜是葱烧海参，不由心里暗道：“越是名菜就越是有难度啊，太多的厨师都曾做过这道菜，倘若有一点瑕疵在对比之下都会被放大。”

    而当老员外的筷子触碰到海参时他心里的顾虑就已经减弱了几分，触感便是不错的，而当老员外吃到嘴里的时候他就已经不再有什么顾虑了，而等一众食客吃完之后，老员外瞧了瞧盘子，随机自嘲地笑了笑，心道：“老夫这担心本就是多余的啊。”

    “小曹师傅这道葱烧海参老朽是找不出一点瑕疵了。”老员外笑道。
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