壳，取净肉，切片。海螺肉切片。虾仁剔去沙线，用清水浸泡。

    扇贝肉和海螺肉放入盘中，加白醋、食用碱面搓洗，再冲去醋味。锅内放油烧至五成热，放入扇贝肉、海螺肉和虾仁滑油，迅捞出。

    锅内留少许底油，放入小葱白、姜汁、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入原料翻炒均匀即可。

    这道菜虽然有些复杂可味道及其鲜美，所以张虎一边看，一边寻问，没多久还真的记住了全过程。

    至于石榴鸡也和滑子菇烩海鲜差不多，有些繁琐，将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合；加入少许黑胡椒粉；.再加入适量糖和盐；.加入一半大勺芝麻油；用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用；鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛；将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸一盏茶的时间，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。

    张虎也记在了心中，没过多久，王森终于把菜全部做完了，接下来就是汤了！

    要知道汤类，在粤菜当中，那真的是一绝，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既
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