“卷的过程要小心，不要弄破蒸饼，也不要把蟹黄和蟹肉混合在一起了。”

    “卷好后，可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。”

    切好的蒸饼卷，圆圆地躺在餐盘里，金黄色的蟹黄和雪白的蟹肉整齐地挨在一起，被蒸饼包围着。

    “蟹肉是银，蟹黄是金。两者相夹，再切段，可不就是‘金银夹花平截’？”

    “蟹黄的腥气比较重，如果蒸饼沾染了腥气，吃起了口味就会打折扣，所以，咱们要想个办法去去腥气。”

    陈尔转身取来了一把新鲜的金银花，均匀地洒在金银夹花平截上。

    “金银花气味芳香，香气中又微微泛出苦色，用来压蟹黄的腥气是最好的。”

    将金银夹花平截端上蒸笼保温。

    陈尔又以飞快地速度做了两道菜。

    分别是汤浴秀丸和金铃炙。

    汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。

    其实就是肉丸子，但是用料比较特别。

    用肉末和鸡蛋调和，捏成肉丸，但是中间要先留空，注入蔬菜汁。然后包好，锅里煮。

    煮的汤汁是事先调好的蔬菜汤，不加入任何调料，大火烧开，
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