%，较大豆中的粗蛋白含量高，品质与大豆蛋白和豆饼蛋白接近，仅次于鱼粉。在饲料能量价值方面，消化能和代谢能含量约为大豆的85%，与大豆饼、花生饼的含量相当。

    苜蓿的蛋白质中氨基酸种类齐全,组成比例较为平衡从氨基酸含量来看，精氨酸、谷氨酸、丝氨酸含量低于大豆蛋白，丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、脯氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量高于大豆蛋白，天门冬氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸含量与大豆蛋白相近。与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符，特别地其中赖氨酸含量丰富，可以弥补谷类食品在这方面的不足，还常被用作儿童补充蛋白质的来源。

    紫花苜蓿膳食纤维含量丰富，苜蓿的可食纤维含量高达其株重的20%，是最丰富的可食纤维来源之一。叶中纤维占总纤维的25%，新鲜苜蓿绿叶经粉碎、榨汁和过滤后分离出的叶渣,含有70%以上的总膳食纤维干基含量。

    在食用价值方面，苜蓿是一种极好的天然果蔬类纤维源，可促进肠道蠕动，改善肠道的消化和吸收，也有轻泻作用。

    在饲用价值方面，苜蓿干草属粗饲料，但苜蓿中粗纤维可消化成分比例大，属优质纤维饲
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