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    苜蓿中包括a、cl、、mn、fe、co、b、mo等，以及微量元素镍、铅、锶、钯等，是谷类种子的5～8倍。钙是促进骨骼和体格发育的重要元素，磷有利于智力发育。苜蓿中锌的含量也很高，锌参与体内100多种酶的合成，缺乏锌可降低有关酶的活性而影响人体生长发育、免疫防卫、创伤愈合、生殖生育等生理功能。

    苜蓿中维生素含量全面而丰富，包括维生素a、d、e、k、u、c、b1、b2、b6、b12、叶酸、泛酸、肌醇和烟酸，特别是维生素a、e、k含量丰富。va是人体必需的微量营养素之一,对视觉发育、免疫功能、生长发育等有重要作用。ve是一种重要的抗氧化剂,能清除自由基、保护细胞结构的完整。vk在维持人体正常凝血过程中起着重要作用。

    早在1916年，人们就开始广泛尝试，试图找到一种合适的加工方式将其应用到食品中。在食用叶蛋白安全性方面，、ogleb、lindbergje用木薯叶蛋白饲养猪做了近一年的试验，证明了其安全性。

    苜蓿初级加工品主要有苜蓿花粉食品、苜蓿芽菜、袋装苜蓿菜、脱水苜蓿菜、苜蓿罐头、苜蓿茶、苜蓿汁饮料、苜蓿粉、苜蓿冰
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