的珍贵食材。

    但是所有的菜肴又必须围绕主菜，就连对于蜀都这样的内陆城池来说相对珍贵的海参、鲍鱼，有时也不得不降到配菜或冷碟的位置。

    当然，这样的安排并不是要刻意的降低这些食材的地位，更多的是想通过巧妙的烹饪手法和菜单安排起到烘云托月的作用。

    可以说拟制一个宴会的菜单需要考虑的事情实在太多，从招待的客人角度，要考虑其文化背景、年龄大小、健康情况、口味爱好、宗教习俗等等因素。

    在菜品本身，又要注意避免相同材料反复出现，烹饪方法过于雷同，口味调剂重样撞车，食材口感相似相近，色泽搭配缺少变化等等问题。

    总而言之，一个出色的菜单不仅能让参加宴会的人享受到美食，还能让其感受到主人的品味和用心。

    由此可见，宴会菜单的安排实在是一门对能力与经验都有很高要求的技能。

    按惯例，交流活动作为烹饪协会每年必须举行的正式活动，通常都是套用正规的商务晚宴的规格。

    过去华国一向以天朝上国自居，所以招待贵宾特别讲求排场宏大，用度奢靡。

    建国前，蜀都招待贵客的传统盛宴的规制是先上看菜也叫看盘，就
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