邓厨师长索性把叶枫叫到跟前，给他讲述刀工的重要性。刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量。

    经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲。

    因此邓厨师长认为只有日复一日地磨练刀工，才能为长远的厨师道路奠定坚实的基础，最终成为“刀法精深”的厨师精英。

    邓厨师长郑重的向叶枫讲解并传授切、片、剁、劈、拍、剞六大基本刀法。他让叶枫先停止练习切豆腐丝，让他去和一块面，慢慢练，切丝，丁，片，条，滚刀块和片花刀！不只这样，还要练跺刀，就是五花肉，跺成肉泥！要求左手跺一下，右手跺两下，好厨子刀要响，让叶枫每天剁上20斤肉馅，用于食堂包包子用。

    “记着七分切，三分炒，关键在刀功！没什么技巧，就是多练习！努力吧！”邓厨师长结束了他的讲话。

    叶枫听了厨师长的一席话，大受启发。觉得自己是有点急功近利了点，无论做什么事，都离不开持之以恒的练习，世上哪里有这么多的捷径可走。

    自己能有现在的成就，其实很多地方都要归功于小螃蟹的存在。自己应该好好的利用小螃
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