讲究的是吃烤鸭的季节。想要真正吃出烤鸭的风味，最好是在春、秋、冬三季。

    冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。而夏天空气湿度大，人们本就不喜欢太过油腻的食物，再加上在这种天气，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。

    五月的京城，属于春末夏初，天气没有热上来，尤其是夜间还有丝丝的凉意，这时候吃烤鸭，正当季，正好可以细细领略它的风味。

    第二个讲究的是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。

    簋街离长安街的全聚德店只有几分钟的车程，刘胖子打包过来的烤鸭和在全聚德店里吃的，也不相上下，大大满足了这三个饕餮的味蕾。

    片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条；还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又
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