处西南腹地，盐井资源丰富，所以那里点豆腐大多采用卤水。

    而江城的豆腐则大多用石膏，虽然这两者都能做豆腐，但是风味却各不相同。

    将盐卤化成卤水，然后倒进烧好的豆浆中搅拌，很快就形成了豆腐花。

    把豆腐花舀出来用布包好，就可以开始压制豆腐干了。

    这一步是做豆腐干的关键，平时炒菜吃的豆腐干比较软，而南溪豆腐干则非常筋道，需要比平时压的更干更薄。

    豆腐干压好后下一步是切片，谭婆子的动作很熟练，切出来的豆干都整齐划一。

    如果是普通的豆腐干到了这一步就已经完成了，但是南溪豆腐干还有一个过碱的流程。

    过完碱水的豆腐干更加细嫩，外表看上去也更光滑。

    将残余的碱水清洗干净，谭婆子的工作就结束了。

    接下来轮到陈凯登场！

    带着特制的豆腐干，陈凯回到了作坊。

    由于制作南溪豆腐干还需要卤制和烘烤，所以只能移步到郭超家的厨房。

    陈凯首先把所有的香料放进一口大锅，开始熬制卤汤。

    卤料的配方是他以前在一个网站上看到的，原本那个网站是个游戏论
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