而言道是因卤泽所在，“海潮浸荡，久成咸土”，故才能“以土煮盐，多收其利。”不过“以土煮盐”并不能直接用土煎煮，而是采用一种间接取卤的方式，这就是上文所说的“刺土成盐法”，也叫做刮咸淋卤法。根据记载，此法首先要选择好的海滩咸地或盐田上刮取咸土，为了使土质疏松，容易吸收海潮中的盐分，需要在使用前，像对农田一样的修整，当“刺取”之际，必待“雨晴为度，亭地干爽”才可用人力或畜力刮取咸土，“经宿，铺草籍地，复牵爬车”，将所刺土堆聚于草上成“溜”，并于卤溜底侧，挖好淋渗卤水的“卤井”，中间以芦管与卤溜连通。再由妇女和少年将海水从卤溜上方缓缓浇下，使饱溶土中盐份的卤水从溜底渗入卤井。采用此种方式获得的卤水，已经具备了较高的浓度，但在使用前还要经过验卤的环节。起初检验方法较为简单，将饭粒放入水中，如饭粒漂浮，此卤水即是纯卤。中唐以后，逐渐以石莲子取代米粒，“取石莲子十枚，尝其厚薄。全浮者全收盐，半浮者半收盐，三莲以下浮者则卤未堪。”这两种办法都是根据液体比重辨析浓度，后者能大致确定卤水含盐比例而沿用至今。验卤之后就进入了海盐生产的最后一道工序——煎煮。根据《太平寰宇记》记载，其中还要经过输卤入漕、装盘
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